谷雨前这段时节，对于日照绿茶颇为重要。因为经过一个漫长的冬季，这些经历冰雪淬炼、吸收寒冽“天泉”的北茶树苗们，在较长时间的生长过程中吸收了更多的养分，其茶叶色泽翠绿，叶肉更加肥厚丰满，富含多种维生素和氨基酸。因此，才成就了日照绿茶的独特品质，而使其有别于南茶，汁满香浓，独树一帜。

在江北茶区，早发品种往往在清明和谷雨时开始萌芽，谷雨前就可采茶，而只有在谷雨前采摘制作的茶叶才可称为“雨前茶”。
明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早期的春茶，尤其是雨前采制的茶叶，堪称茶中极品。

日照市东港区南湖镇的有机茶园，位于东港区第一大水库—马陵水库，有历史文化浓郁的会稽山，海拔达611.9米。今年年初，一场“世纪寒潮”让茶园遭受了严重的冻害。今年春茶的开采，成了广大茶人普遍关注的焦点。随着近日气温逐步回升，有机茶园具备了采摘的条件。

4月15日，谷雨前四日，正是茶园新春第一采的日子。

当日照圣谷山茶场最节气团队一行抵达茶园时，俨然来到世外桃源，化外一方。山间云遮雾罩，漫目空翠，鸟鸣山幽，山泉潺潺。

茶山上深深浅浅、浓淡相宜的绿色相映成趣，缥缈的云雾在山头缭绕，如山顶积雪，似渺渺仙境。攀到高处，山风鼓荡，轻寒剪剪，洁白的雾霭流岚如飞瀑从天际奔涌而降，浸润着新发的翠绿茶芽。景象蔚为壮观，令人美不胜收。

茶园里，制作了今年第一批雨前日照绿茶。于谷雨前采摘2.5-3公分的茶叶嫩芽，量少珍贵，因为1斤雨前日照绿茶需要5万多个芽头。日照七步商标事务所韩主任认为，雨前绿茶味道上佳，茶叶栗香浓郁，花香明显，茶汤回味甘甜，一口喝下去能给人“春回大地，万物复苏”的喜悦之感。